Le barbecue coréen Dae Gee se prépare à croître

La marque coréenne de barbecue possède cinq magasins dans le Colorado et ouvrira cinq autres emplacements aux États-Unis d'ici la fin de 2023.

Joseph Kim

Lorsque Joseph Kim, originaire de Denver, a acquis ce qui allait devenir le Dae Gee Korean BBQ, il n'avait aucune expérience dans l'industrie de la restauration. Aujourd'hui, la marque coréenne de barbecue possède cinq magasins dans le Colorado et ouvrira cinq autres emplacements aux États-Unis d'ici la fin de 2023. Bien que Kim ait eu une courbe d'apprentissage en matière de secteur de la restauration, il a ouvert de petites entreprises avec ses parents en grandissant, ce qui l'a aidé à acquérir un esprit d'entreprise dès son plus jeune âge. Kim a remarqué que les immigrants de première génération comme lui se concentrent généralement sur les restaurants de style familial, mais avec Dae Gee BBQ, Kim a vu l'opportunité de développer le concept pour en faire quelque chose de plus grand grâce au franchisage et à l'image de marque. Dae Gee Korean BBQ sert un barbecue coréen à volonté avec des recettes coréennes traditionnelles du chef exécutif et belle-mère de Kim, Nam Hee Kim.

La simplicité rendue différente

Il existe de nombreux chefs différents capables de réaliser de bons styles de barbecue. Notre modèle est très simple : nous nous concentrons sur des aliments de meilleure qualité avec moins de plats au menu. Lorsque vous entrez dans l'un de nos établissements, c'est très accueillant. Cela ne ressemble pas à une entreprise familiale, cela ressemble à une franchise, donc cela décourage beaucoup de consommateurs. Ils se sentent à l’aise dans notre ambiance, mais remettent parfois en question l’authenticité de notre nourriture. Mon grand objectif lorsque j’ai commencé était de maintenir l’authenticité, mais d’être très tendance dans la façon dont nous nous présentons.

Entrer dans un nouveau marché

Quand j'étais plus jeune, il y avait probablement deux restaurants de barbecue coréens dans la région métropolitaine de Denver. Dans le Colorado en général, il y en avait peut-être 10. Il n’y avait pas une présence énorme ; De plus, il n'y avait pas une énorme densité de population coréenne. Mais je ne voulais pas me concentrer sur les 40 000 Coréens présents sur ce marché. Il y avait environ 4 millions de Coloradans à l'époque, alors j'ai demandé : « Comment puis-je atteindre ce marché ?

La franchise simplifiée

Les franchisés ne doivent avoir aucune expérience en cuisine. Tous les aliments sont marinés et tous les accompagnements sont préparés avec nos co-emballeurs et expédiés directement. Je pense que cet élément est très attrayant, car la cuisine coréenne est difficile à reproduire et à être cohérente. L'apparence de notre marque illustre le modèle de franchise, ainsi que la nourriture : elle est cohérente. Il est donc plus facile d'affronter quelqu'un qui essaie d'apprendre à faire du kimchi et à le fermenter.

Au-delà de la frontière

Le Mexique est un marché énorme, [et] je pense que c'est un marché mal desservi. (Kim espère finaliser le premier emplacement de la marque au Mexique d'ici novembre.) Je pense que le barbecue coréen ou simplement la culture coréenne en général a explosé au cours des 10 dernières années, de la K-pop au K-drama. Mais je pense que la nourriture est à nos portes et que tout le monde s'intéresse à cet aspect. Je pense que nous nous positionnons simplement sur de nombreux marchés plus récents, car je pense que de nombreux consommateurs du monde entier le connaissent.